En Peuerade del queso de cerdo.
PERÍODO: Inglaterra, décimo quinto siglo.
• Vino Rojo
• Canela
• Clavos (polvo)
• Macis
• Pimienta
• Cebollas pequeñas, enteras pero peladas, y cocidas a medias hasta oferta justa
• Carne oscura del pollo o del cerdo, rebanada grueso. El queso de cerdo era el término medieval para la carne oscura, pesada, y levemente grasa de las aves de corral o del verraco.
• Colorante rojo del alimento (que substituye para el sándalo, que fue utilizado sobre todo como agente del colorante)
• Vinagre De Vino Rojo
• Jengibre
La Receta
Coloque el vino en un cazo; agregue la canela y tráigalo a ebullición. Reduzca el calor y permita al simmer por varios minutos. Quite de calor y permita para refrescarse levemente. Pase a través de una estopilla para filtrar el residuo de la canela del vino. (este primer paso entero puede ser eliminado incluyendo los palillos de la canela con las especias en la parte siguiente de la receta. Sea seguro quitar los palillos antes de la porción). Coloque el vino en un pote grande; agregue los clavos, el macis, y la pimienta. Traiga a ebullición. Agregue las cebollas cocidas a medias; vuelva a ebullición. Agregue el colorante del alimento, vinagre, y la carne, vuelve a ebullición, después reduce calor a un simmer. Permita para cocinar hasta que la salsa ha espesado y ha reducido - usted desea un "pottage". El lugar en un plato de la porción y asperja el jengibre en tapa.
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